Jenny Palacios (* 21. April 1960) ist eine ehemalige Skilangläuferin aus Honduras. Sie nahm an den Olympischen Spielen 1992 in Albertville als einzige Teilnehmerin ihres Landes in den Langlaufwettbewerben über 5 km, 15 km und dem Jagdrennen teil und wurde jeweils Letzte. Im 5 km-Wettbewerb hatte sie mit der Laufzeit von 23:21,5 Minuten einen Rü...